Préparer la pâte

• Mélanger la farine, l'eau bouillante et le sel dans un saladier.
• Travailler la pâte à la main en ajoutant un peu de farine si elle colle trop.

Étaler et découper les disques

• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie très finement, jusqu'à voir ses doigts en transparence.
• Détailler des cercles de pâte avec un ramequin ou un emporte-pièce.

Préparer la farce au poulet

• Mélanger le poulet avec l'ail, l'oignon, le jus de citron, le gingembre, la sauce soja et le piment d'Espelette.

Former les gyozas

• Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte.
• Humidifier les bords, faire un point de pression au centre puis rabattre trois fois de chaque côté pour refermer.

Cuire les gyozas

• Faire dorer les gyozas dans un peu d'huile dans une poêle.
• Ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire à couvert.