Préparer la purée

• Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée.
• Égoutter puis écraser les pommes de terre.
• Incorporer le beurre et le lait chaud, saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile.
• Ajouter l'ail haché puis la viande et cuire en émiettant.
• Verser le fond de veau dilué, saler, poivrer, ajouter le persil et laisser mijoter jusqu'à évaporation du jus.

Monter le plat

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la farce dans un plat à gratin.
• Recouvrir de purée puis saupoudrer de chapelure.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.