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Homard à l'américaine
1 h 15 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minHomard à l'américaine
recipe by
Guillaume Sanchez
@sanchezguillaumechef
5 recipes
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0 cooked
what you need
Ingredients
homard (entier, corps séparé de la tête)Fish2 pieces
pommes de terre (coupées en frites)Produce600 g
beurre (en morceaux)Dairy60 g
concentré de tomatesPantry30 g
échalotes (ciselées)Produce2 pieces
ail (gousses, hachées)Produce2 pieces
cognacBeverages50 ml- vin blanc secBeverages150 ml
fumet de poissonPantry200 ml
tomates (concassées)Produce2 pieces
crème liquideDairy100 ml
estragon (ciselé)Produce5 g
selSpices5 g
poivre noir (moulu)Spices2 g- huile de friturePantry1 litre
per serving
Nutrition
990kcal
- Carbs
- 65 g
- Proteins
- 48 g
- Fat
- 60 g
what you’ll use
Tools
Stovetop
Frying pan
Saucepan- Deep fryer
Colander- Sieve
Tongs
step by step
Method
- Step 1
Préparer le homard
- Séparer le corps de la tête du homard.
- Exercer une légère pression sur la queue.
- Plonger la queue dans une saumure et laisser dix minutes.
- Passer au congélateur dix minutes pour faciliter le retrait de la carapace.
- Step 2
Tailler les pommes de terre
- Couper les pommes de terre en frites.
- Les plonger dans l'eau pour retirer l'excès d'amidon.
- Bien les sécher.
- Step 3
Démarrer la sauce
- Faire fondre la matière grasse dans la poêle.
- Ajouter la garniture aromatique.
- Ajouter un carré de beurre pour décoller.
- Incorporer le concentré de tomates.
- Step 4
Déglacer et réduire
- Déglacer au cognac et au vin blanc.
- Ajouter le fumet et les tomates.
- Laisser cuire, filtrer puis réduire la sauce.
- Step 5
Cuire les frites
- Premier bain de friture à 150 °C.
- Deuxième bain à 170 °C.
- Dernier bain à 180 °C jusqu'à coloration.
- Step 6
Cuire le homard
- Retirer les médaillons de la carapace.
- Saisir le homard dans la sauce pour arrêter la cuisson.
- Laisser tirer tranquillement hors du feu.
- Step 7
Dresser
- Napper le homard de sauce réduite.
- Servir avec les frites et parsemer d'estragon.