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Steak au poivre de zinzin
30 minServes 2Nutri-Score D€€€
D
30 min
30 minSteak au poivre de zinzin
recipe by
Guillaume Sanchez
@sanchezguillaumechef
5 recipes
6 imports
0 cooked
what you need
Ingredients
faux-filet (paré, à température ambiante)Meat500 g
selSpices5 g
mélange de poivres (sauvage, de Kampot, de Madagascar) (concassé au mortier)Spices15 g
beurre (en carré)Dairy30 g
cognacBeverages60 ml
jus de viandePantry100 ml
crème crueDairy30 ml- caviar (pour servir (optionnel))Fish20 g
per serving
Nutrition
579kcal
- Carbs
- 3 g
- Proteins
- 54 g
- Fat
- 39 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Mortar and pestle
Tongs
step by step
Method
- Step 1
Préparer la viande
- Parer le faux-filet et le laisser à température ambiante.
- Saler généreusement la viande pour une belle coloration.
- Step 2
Concasser le poivre
- Écraser le mélange de poivres au mortier.
- Step 3
Saisir le steak
- Saisir la viande dans la poêle bien chaude pour la marquer d'un côté.
- Ajouter le beurre et arroser la viande.
- Laisser tirer la viande de côté et retirer un peu de matière grasse.
- Step 4
Torréfier le poivre
- Faire torréfier le poivre concassé dans la poêle pour faire ressortir les arômes.
- Step 5
Déglacer et lier la sauce
- Déglacer au cognac.
- Ajouter le jus de viande.
- Incorporer la crème crue pour une sauce bien lisse.
- Step 6
Glacer la viande dans la sauce
- Réchauffer le steak directement dans la sauce au poivre pour obtenir une viande bien glacée.
- Step 7
Dresser
- Dresser le steak nappé de sauce.
- Ajouter le caviar pour assaisonner si souhaité.