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Jambon de dinde halal maison
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Jambon de dinde halal maison

25 hServes 10Nutri-Score B€€
from @kamilia.momix4 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

10 people
  • filet de dinde (entier, lavé et séché)Meat1 kg
  • selSpices30 g
  • cassonadePantry10 g
  • poivre (moulu)Spices4 g
  • paprika douxSpices5 g
  • paprika fuméSpices3 g
  • feuille de laurier (émiettée)Spices1 piece
  • herbes de ProvenceSpices5 g
  • huile d'olivePantry15 ml
  • fumée liquide (optionnel)Pantry5 ml
  • poivre noir fumé (optionnel)Spices2 g
  • eau (pour la vapeur)Beverages200 ml

per serving

Nutrition

115kcal

Carbs
1 g
Proteins
22 g
Fat
3 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Air fryer
  • Kitchen thermometer
  • Mixing bowl
  • film alimentaire

step by step

Method

  1. Préparer le saumurage sec

    • Mélanger le sel, le poivre, la cassonade, les herbes de Provence, le paprika doux, le paprika fumé et la feuille de laurier émiettée.
    Step 1

  2. Masser la dinde

    • Appliquer le mélange sur les deux faces de la poitrine de dinde en insistant bien sur toute la surface.
    • Placer la viande dans un sac de congélation.
    Step 2

  3. Repos au réfrigérateur

    • Laisser reposer au réfrigérateur en retournant chaque jour.
    Step 3

  4. Rinçage et séchage

    • Rincer rapidement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel.
    • Sécher au papier absorbant.
    • Reposer au réfrigérateur à l'air libre.
    Step 4

  5. Badigeonner avant cuisson

    • Badigeonner d'un mélange d'huile d'olive, de fumée liquide et de poivre noir fumé.
    Step 5

  6. Cuisson à l'air fryer

    • Verser un verre d'eau au fond de l'air fryer pour créer de la vapeur.
    • Programmer en mode roast à 120 °C.
    • Vérifier une cuisson à cœur entre 68 et 72 °C.
    Step 6

  7. Refroidissement

    • Emballer serré sous film alimentaire.
    • Plonger dans de l'eau glacée.
    Step 7

  8. Repos final au frais

    • Remettre au réfrigérateur.
    Step 8

  9. Trancher et servir

    • Trancher très finement à la trancheuse pour un effet chiffonnade.
    • Servir en sandwichs, wraps, croque-monsieur ou salades.
    Step 9
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