Side
Kimchi maison (chou chinois fermenté)
2 hServes 8Nutri-Score B€€
B
2 h
2 hKimchi maison (chou chinois fermenté)
what you need
Ingredients
chou chinois (feuilles extérieures retirées, coupé en deux puis en quatre)Produce1 piece
gros selSpices60 g
oignon (épluché)Produce1 piece- racines de cébetteProduce3 pieces
- navet blanc (pour le bouillon)Produce60 g
algues séchéesPantry3 pieces
eauOther800 ml- farine de riz gluantPantry65 g
- poire (épluchée, en morceaux (ou une pomme))Produce1 piece
- navet blanc (pour la purée de sauce)Produce150 g
- poudre de pimentSpices80 g
ail (gousses écrasées)Produce3 pieces- sauce de poissonPantry50 ml
sucrePantry45 g- pâte de crevettePantry5 g
cébette (coupée)Produce3 pieces
carotte (en julienne)Produce100 g- navet blanc (en julienne)Produce100 g
gingembre (en julienne)Produce30 g
per serving
Nutrition
72kcal
- Carbs
- 15 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 1 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Blender
Colander
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Saler le chou
- Retirer les feuilles extérieures du chou chinois et le couper en deux, puis chaque moitié en deux.
- Glisser du gros sel entre chaque feuille (ou couper le chou en tronçons de 3 à 4 cm pour aller plus vite).
- Laisser reposer une nuit, ou 3 heures si le chou est découpé.
- Step 2
Rincer le chou
- Laver soigneusement le chou pour retirer le sel et bien l'égoutter.
- Step 3
Préparer le bouillon de base
- Mettre dans une casserole l'oignon, les racines de cébette, le navet blanc, les algues séchées et l'eau.
- Porter à feu vif puis laisser cuire à feu doux à couvert.
- Retirer tous les ingrédients et laisser refroidir le bouillon.
- Step 4
Épaissir avec la farine de riz
- Verser la farine de riz gluant dans le bouillon et remuer.
- Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis éteindre le feu.
- Laisser refroidir.
- Step 5
Mixer la poire et le navet
- Mixer la poire et le navet blanc en purée.
- Verser ce mélange dans la soupe de base refroidie.
- Step 6
Assaisonner la sauce
- Ajouter la poudre de piment, l'ail écrasé, la sauce de poisson, le sucre et la pâte de crevette.
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Step 7
Ajouter les légumes en julienne
- Couper la cébette, la carotte, le navet blanc et le gingembre en julienne.
- Mélanger ces légumes dans la sauce.
- Step 8
Enrober le chou
- Répartir la sauce entre chaque feuille de chou, sans oublier le dessous.
- Masser le chou avec la sauce.
- Step 9
Fermenter
- Tasser le kimchi dans un bocal bien fermé.
- Laisser fermenter à température ambiante.
- Déplacer ensuite le bocal au réfrigérateur : le kimchi est meilleur après deux semaines.
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