Starter
L'œuf parfait, sauce fromagère au Saint-Nectaire
1 hServes 4Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hL'œuf parfait, sauce fromagère au Saint-Nectaire
what you need
Ingredients
œufs (à température ambiante)Other4 pieces
eau (chaude, environ 85-90 °C)Beverages1 litre
Saint-Nectaire (coupé en morceaux)Dairy150 g
ail (hachée)Produce1 piece
oignon (ciselé finement)Produce1 piece
romarin (haché finement)Produce5 g
crème (liquide)Dairy150 ml
huile d'olivePantry15 ml
selSpices3 g
poivre (moulu)Spices2 g
baguette de pain (tranchée)Bakery1 piece
per serving
Nutrition
245kcal
- Carbs
- 15 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
bocal hermétique
Frying pan
Blender- Sieve
step by step
Method
- Step 1
Préparer la cuisson des œufs
- Placer les œufs dans un bocal pouvant être fermé hermétiquement
- Recouvrir d'eau chaude à environ 85-90 °C
- Fermer le bocal hermétiquement
- Step 2
Cuire les œufs au lave-vaisselle
- Lancer le programme le plus fort du lave-vaisselle, bocal au milieu
- Cuire à 75 °C pendant 45 min
- Le blanc doit être tremblotant mais cuit et le jaune coulant
- Step 3
Préparer la sauce fromagère
- Hacher l'ail, ciseler finement l'oignon et hacher le romarin
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajouter le romarin
- Ajouter le fromage, le marquer à la poêle puis verser la crème
- Step 4
Mixer et filtrer la sauce
- Laisser réduire jusqu'à la bonne consistance
- Mixer la sauce
- Passer la sauce au chinois étamine
- Step 5
Dresser
- Étaler un peu de sauce dans le fond de l'assiette
- Déposer l'œuf parfaitement cuit
- Saler, poivrer et servir avec la baguette