Préparer la galette de pomme de terre

• Râper la pomme de terre et la saler.
• Laisser dégorger une demi-heure.
• Presser la pomme de terre dans un torchon pour retirer l'eau.

Former les galettes

• Déposer la pomme de terre dans une assiette, ajouter la farine, la maïzena, du sel et du poivre.
• Mélanger et former des galettes avec les mains.
• Réserver au frais jusqu'à la cuisson.

Faire les pickles d'oignons rouges

• Émincer finement l'oignon rouge et le déposer dans un bocal.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre, le paprika, le piment d'Espelette et le sucre.
• Verser le mélange bouillant sur l'oignon, refermer et laisser refroidir.

Préparer la sauce au poivre

• Torréfier le poivre grossièrement moulu dans une poêle quelques minutes, puis le flamber si souhaité.
• Ajouter le fond de veau et faire réduire de moitié.
• Ajouter la crème fraîche, mélanger et réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Monter la sauce au beurre

• Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Toaster les pains

• Faire fondre du beurre dans une poêle.
• Déposer les pains et les toaster à feu très doux jusqu'à belle coloration.

Cuire les galettes de pomme de terre

• Faire dorer les galettes dans l'huile chaude des deux côtés.
• Les déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

Cuire les steaks smashés

• Chauffer une poêle très chaude sans matière grasse et y déposer les boulettes de viande.
• Les écraser avec une spatule et un petit papier.
• Retourner dès belle coloration, couvrir de cheddar et laisser fondre sous un couvercle.

Assembler le burger

• Étaler la sauce au poivre sur les deux moitiés de pain.
• Empiler les deux steaks au cheddar, ajouter la galette de pomme de terre et quelques pickles d'oignons rouges.
• Refermer le burger et servir.