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Lingue rôtie, beurre blanc aux œufs de truite
35 minServes 2Nutri-Score C€€
C
35 min
35 minLingue rôtie, beurre blanc aux œufs de truite
what you need
Ingredients
filet de lingue (beaux filets, sans arêtes)Fish2 pieces
échalote (émincée très finement)Produce1 piece
vin blanc sec (un verre)Beverages120 ml
vinaigre de cidre (un trait)Pantry5 ml
poivre (moulu)Spices1 g
thym (effeuillé)Spices1 g
beurre demi-sel (bien froid, en morceaux)Dairy150 g
jus de citron jaune (un filet)Produce10 ml- œufs de truite (une grosse cuillère à soupe)Fish20 g
huile d'olive (un filet)Pantry10 ml
per serving
Nutrition
457kcal
- Carbs
- 4 g
- Proteins
- 23 g
- Fat
- 39 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Whisk
Sieve
Frying pan
step by step
Method
- Step 1
Préparer la réduction
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une casserole, réunir l'échalote, le vin blanc, le vinaigre de cidre, le poivre et le thym.
- Laisser réduire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillères à soupe de liquide.
- Step 2
Filtrer la réduction
- Passer la réduction pour ne conserver que le jus.
- Step 3
Monter le beurre blanc
- Remettre le jus filtré à feu doux.
- Incorporer le beurre demi-sel très froid petit à petit en fouettant sans arrêt.
- Le choc thermique lie la sauce et crée une émulsion parfaite.
- Step 4
Ajouter le citron et les œufs de truite
- Ajouter un filet de jus de citron et les œufs de truite.
- Mélanger et vérifier la texture : la sauce doit être nappante et tenir sur la cuillère.
- Step 5
Cuire le poisson
- Faire sauter les filets de lingue dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
- Step 6
Dresser
- Dresser le poisson dans l'assiette.
- Napper généreusement de sauce aux œufs de truite et servir aussitôt.