Préparer la pâte à crêpes

• Mélanger la farine, les œufs, l'eau, le sel et l'huile neutre dans un saladier.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte à crêpes bien liquide et homogène.

Cuire les crêpes

• Graisser la poêle et verser une fine louche de pâte.
• Cuire les crêpes en les gardant blanches, sans trop les colorer.
• Répéter jusqu'à épuisement de la pâte et réserver.

Cuire et émietter le poulet

• Faire bouillir les blancs de poulet dans de l'eau.
• Égoutter puis émietter le poulet à l'aide de deux fourchettes.

Faire revenir la base aromatique

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et le persil hachés.

Préparer la farce

• Ajouter le poulet émietté et faire revenir quelques instants.
• Ajouter les haricots verts et le chou coupés finement, puis mélanger.
• Assaisonner avec le cube de bouillon, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
• Laisser cuire le tout en mélangeant.

Préparer la colle à pâte

• Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte liquide qui servira à coller les loempia.

Garnir et plier les loempia

• Déposer une portion de farce sur chaque crêpe.
• Replier les côtés puis rouler en badigeonnant les bords de colle à pâte pour bien fermer.

Frire les loempia

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les loempia jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et servir.