Cuire et écraser les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les passer au moulinex pour obtenir une purée lisse.
• Peser la purée.

Assaisonner la purée

• Ajouter le jaune d'œuf et réserver le blanc.
• Incorporer le persil haché, l'ail écrasé et le beurre.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le quatre-épices, puis bien mélanger.

Façonner les galettes

• Former des boules avec la préparation.
• Les aplatir légèrement et les enrober de fécule de maïs.

Chauffer l'huile et battre le blanc

• Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Battre le blanc d'œuf réservé au fouet.

Frire les galettes

• Tremper chaque galette dans le blanc d'œuf battu.
• Plonger dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Déguster

• Arroser les galettes de jus de citron.
• Servir chaud, en accompagnement d'une soupe ou d'une salade de crudités.