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Magret de canard, sauce fraise et ciboulette
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Magret de canard, sauce fraise et ciboulette

45 minServes 2Nutri-Score C€€€
from @chef_theo_lignani84 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • magret de canard (paré, peau quadrillée)Meat700 g
  • échalote (hachée finement)Produce2 pieces
  • fraises (taillées en brunoise)Produce200 g
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g
  • beurre (en morceaux)Dairy50 g
  • sauge (en bouquet)Produce1 piece
  • glace de vin blancPantry60 ml
  • mielPantry20 g
  • vinaigre balsamiquePantry20 ml
  • fond de veauPantry100 ml
  • orange sanguine (en suprêmes)Produce1 piece
  • noisettes torréfiées (torréfiées, concassées)Nuts & seeds30 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • fleur de selSpices3 g

per serving

Nutrition

1,168kcal

Carbs
23 g
Proteins
73 g
Fat
88 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Kitchen scale

step by step

Method

  1. Préparer les découpes

    • Hacher finement l'échalote pour la sauce.
    • Tailler les fraises en brunoise bien fine et réserver de côté.
    • Ciseler la ciboulette fraîche pour la finition.
    Step 1

  2. Cuire le magret

    • Saisir le magret côté peau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et caramélisée.
    • Ajouter le beurre et arroser la viande avec le bouquet de sauge.
    • Débarrasser le magret et réserver.
    Step 2

  3. Réaliser la sauce

    • Faire revenir les échalotes dans la même poêle.
    • Ajouter la glace de vin blanc, le miel et le vinaigre balsamique.
    • Verser le fond de veau puis ajouter des morceaux de beurre pour la liaison.
    • Replonger le canard pour l'arroser et terminer la cuisson.
    Step 3

  4. Finir la sauce hors du feu

    • Ajouter les fraises et la ciboulette hors du feu.
    Step 4

  5. Laisser reposer et trancher

    • Laisser reposer le magret quelques minutes.
    • Trancher le magret en tranches régulières.
    Step 5

  6. Dresser

    • Parsemer de fleur de sel.
    • Napper de sauce fraise-ciboulette.
    • Terminer avec les suprêmes d'orange sanguine et les noisettes torréfiées.
    Step 6
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