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Makis de cordon-bleu aux champignons
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Makis de cordon-bleu aux champignons

1 hServes 4Nutri-Score D€€
from @diegoalary395 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • suprêmes de poulet (ouverts en portefeuille et aplatis)Meat4 pieces
  • selSpices6 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • piment d'EspeletteSpices2 g
  • emmental (en tranches)Dairy200 g
  • champignons de Paris (coupés en fines tranches)Produce300 g
  • beurre fondu (fondu)Dairy30 g
  • jambon (en tranches)Meat4 pieces
  • farinePantry100 g
  • œufs (battus)Dairy2 pieces
  • chapelurePantry150 g
  • huile de friture (chaude)Pantry1 litre
  • crème fraîcheDairy150 ml
  • herbes fraîches (ciselées)Produce10 g

per serving

Nutrition

704kcal

Carbs
36 g
Proteins
41 g
Fat
44 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Tongs
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Préparer et garnir le poulet

    • Ouvrir les suprêmes de poulet en portefeuille, poser une feuille de papier sulfurisé dessus et les aplatir légèrement.
    • Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette, puis déposer les tranches d'emmental.
    • Répartir les fines tranches de champignons de Paris, arroser de beurre fondu, saler et poivrer.
    • Ajouter une tranche de jambon et terminer par de l'emmental.
    Step 1

  2. Rouler et cuire sous vide

    • Rouler chaque cordon-bleu sur lui-même bien serré.
    • L'enrouler dans du film alimentaire et nouer les extrémités avec de la ficelle pour être bien hermétique.
    • Plonger dans une eau frémissante avec un poids par-dessus.
    Step 2

  3. Refroidir et paner

    • Plonger les cordons-bleus dans une eau glacée pour les refroidir, puis retirer le film.
    • Passer successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure.
    Step 3

  4. Frire

    • Plonger les cordons-bleus dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
    • Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
    Step 4

  5. Préparer les champignons à la crème

    • Faire revenir les champignons de Paris dans une poêle.
    • Ajouter la crème fraîche et laisser réduire légèrement.
    Step 5

  6. Dressage en makis

    • Découper les cordons-bleus en tranches en forme de petits makis.
    • Déposer les champignons à la crème dans l'assiette et poser les makis de cordon-bleu par-dessus.
    • Parsemer d'herbes fraîches ciselées.
    Step 6
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