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Marbré vanille noisette
Dessert

Marbré vanille noisette

3 hServes 8Nutri-Score E€€€
from @french_pastry___17 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
  • sucrePantry150 g
  • farine (tamisée)Grains150 g
  • beurre (fondu)Dairy150 g
  • poudre de noisetteNuts & seeds80 g
  • levure chimiquePantry8 g
  • vanille (extrait ou gousse grattée)Pantry10 ml
  • chocolat noir (fondu)Pantry200 g
  • eauBeverages100 ml
  • Frangelico (liqueur à la noisette)Beverages30 ml
  • praliné noisettePantry100 g
  • crème liquide entière (très froide)Dairy300 ml
  • mascarpone (froid)Dairy100 g

per serving

Nutrition

464kcal

Carbs
40 g
Proteins
6 g
Fat
31 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Whisk
  • Loaf pan
  • Saucepan
  • Hand mixer
  • Piping bag
  • Cooling rack

step by step

Method

  1. Préparer les appareils vanille et noisette

    • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
    • Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu
    • Diviser la pâte en deux : ajouter la vanille dans l'une et la poudre de noisette dans l'autre
    Step 1

  2. Cuire le marbré

    • Verser les deux pâtes en alternance dans le moule à cake beurré
    • Marbrer à l'aide d'une lame
    • Enfourner à 170 °C
    Step 2

  3. Imbiber le gâteau

    • Porter l'eau, le sucre et la vanille à ébullition
    • Hors du feu, ajouter le Frangelico
    • Imbiber le marbré refroidi au pinceau
    Step 3

  4. Ajouter le croustillant praliné

    • Étaler le praliné noisette en fine couche sur le gâteau
    • Réserver au frais pour faire figer
    Step 4

  5. Réaliser la ganache montée vanille noisette

    • Chauffer la crème avec la vanille puis la verser sur le chocolat noir
    • Ajouter le praliné et le mascarpone, mixer puis filmer au contact
    • Réserver au frais
    Step 5

  6. Monter et pocher la ganache

    • Monter la ganache bien froide au batteur électrique
    • Pocher la ganache sur le gâteau à la poche à douille
    Step 6

  7. Enrober de chocolat noir

    • Faire fondre le chocolat noir
    • Enrober le marbré d'une fine coque de chocolat
    • Laisser figer avant de servir
    Step 7
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