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Mhajeb piquants (galettes algériennes farcies)
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Mhajeb piquants (galettes algériennes farcies)

1 h 50 minServes 12Nutri-Score C€
from @jasminelemire.off93 imports1 cooked
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what you need

Ingredients

12 people
  • semoule extra fineGrains800 g
  • farineGrains200 g
  • sel (dilué dans un peu d'eau)Spices10 g
  • eau (du robinet)Other500 ml
  • oignon (émincé)Produce2 kg
  • tomate (coupée en dés)Produce4 pieces
  • ail (gousses, hachées)Produce4 pieces
  • piment (optionnel, émincé)Produce1 piece
  • poivron (optionnel, coupé en dés)Produce1 piece
  • concentré de tomate (1 cuillère à café bien remplie)Pantry15 g
  • poivreSpices2 g
  • coriandre (moulue)Spices3 g
  • paprikaSpices3 g
  • cumin (moulu)Spices3 g
  • ras el hanoutSpices3 g
  • huile (pour le façonnage)Pantry90 ml

per serving

Nutrition

363kcal

Carbs
65 g
Proteins
5 g
Fat
9 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Stand mixer
  • Frying pan
  • Kitchen scale

step by step

Method

  1. Préparer la pâte

    • Mélanger la semoule extra fine, la farine et le sel dans un saladier.
    • Ajouter l'eau et mélanger avec les doigts pour incorporer l'eau jusqu'à obtenir une pâte.
    Step 1

  2. Pétrir la pâte

    • Pétrir à la main ou au robot pétrisseur jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme de petites bulles.
    Step 2

  3. Laisser reposer la pâte

    • Couvrir et laisser reposer la pâte, ou la réserver au frais si on ne travaille pas tout de suite.
    Step 3

  4. Préparer la farce

    • Faire cuire les oignons émincés, l'ail, les tomates en dés, le piment et le poivron sans ajouter d'eau.
    • Laisser cuire à feu moyen jusqu'à absorption de toute l'eau des légumes.
    • Ajouter le sel, le poivre, la coriandre, le piment, le paprika, le cumin, le ras el hanout et le concentré de tomate.
    Step 4

  5. Refroidir la farce

    • Laisser refroidir complètement la farce avant de façonner les galettes.
    Step 5

  6. Former les boules

    • Huiler légèrement les mains et former des boules de pâte d'environ 90 g.
    Step 6

  7. Étaler et garnir

    • Étaler chaque boule sur un plan de travail huilé.
    • Déposer un peu de farce au centre et replier la pâte comme une enveloppe.
    Step 7

  8. Cuire les mhajeb

    • Préchauffer la crépière et cuire les galettes tout doucement sur les deux faces.
    Step 8
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