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Mille-feuille express
Dessert

Mille-feuille express

1 h 20 minServes 6Nutri-Score D€€
from @interior.by.e14 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • lait (entier de préférence)Dairy500 ml
  • jaunes d'œufsDairy4 pieces
  • sucre en poudrePantry100 g
  • maïzenaPantry40 g
  • arôme vanillePantry5 ml
  • beurre (pommade)Dairy50 g
  • pâte feuilletée (prête à l'emploi)Fresh2 pieces
  • sucre glacePantry100 g
  • blanc d'œufDairy20 g
  • jus de citronProduce5 ml
  • colorant alimentaire marron (ou cacao en poudre)Other2 g

per serving

Nutrition

519kcal

Carbs
55 g
Proteins
9 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Baking tray
  • Cookie cutter
  • Rolling pin
  • Spatula
  • Piping bag

step by step

Method

  1. Infuser le lait à la vanille

    • Verser le lait dans une casserole.
    • Ajouter l'arôme vanille et porter à ébullition.
    Step 1

  2. Blanchir les jaunes avec le sucre

    • Dans un saladier, réunir les jaunes d'œufs et le sucre.
    • Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    Step 2

  3. Incorporer le lait chaud

    • Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange aux œufs, en trois fois.
    • Fouetter soigneusement entre chaque ajout.
    Step 3

  4. Cuire la crème pâtissière

    • Reverser la préparation dans la casserole.
    • Cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
    • Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    Step 4

  5. Filmer et refroidir la crème

    • Filmer la crème au contact.
    • Laisser refroidir complètement à température ambiante.
    Step 5

  6. Découper et cuire les disques de pâte

    • Étaler la pâte feuilletée et découper une dizaine de petits ronds à l'emporte-pièce.
    • Piquer chaque disque à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.
    • Disposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'une feuille de papier cuisson puis d'une seconde plaque (ou d'un moule) et cuire au four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Conserver les chutes de pâte, les cuire également puis les laisser refroidir.
    Step 6

  7. Monter les mille-feuilles

    • Détendre la crème pâtissière refroidie à la fourchette.
    • Étaler la crème sur un disque, poser un disque neutre par-dessus et aplatir légèrement.
    • Répéter l'opération pour obtenir trois disques par mille-feuille.
    Step 7

  8. Lisser les bords et les enrober d'éclats

    • Lisser les bords à la spatule.
    • Émietter les chutes de pâte cuites à la main.
    • Tremper les bords du mille-feuille dans les miettes.
    Step 8

  9. Préparer le glaçage

    • Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
    • Ajouter le jus de citron et mélanger.
    • Réserver une petite partie du glaçage et la colorer avec le colorant marron (ou le cacao).
    Step 9

  10. Glacer et décorer

    • Étaler une cuillère de glaçage blanc sur le dessus de chaque mille-feuille.
    • Mettre le glaçage marron dans une poche à douille (ou un cornet en papier sulfurisé) et tracer des zigzags.
    • Passer un cure-dent dans le glaçage pour former des traits, en l'essuyant à chaque passage.
    Step 10

  11. Réserver au frais

    • Laisser figer les mille-feuilles au réfrigérateur.
    • Découper les bords et déguster.
    Step 11
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