Préparer la pâte à mochi

• Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et le cacao dans un bol.
• Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Cuire la pâte

• Couvrir le bol et cuire au micro-ondes par intervalles, en mélangeant entre chaque.
• Cuire jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et élastique.

Préparer le plan de travail

• Étaler la fécule de maïs sur le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.

Façonner les mochis

• Étaler la pâte tiède sur la fécule et la découper en disques.
• Déposer une noix de pâte à tartiner froide au centre de chaque disque.
• Refermer la pâte autour de la garniture et rouler en boule.

Réserver au frais

• Placer les mochis au réfrigérateur pour qu'ils se tiennent.