Préparer les tomates

• Rincer les tomates sous l'eau.
• Retirer le pédoncule avec la pointe d'un couteau d'office en tournant autour, puis le faire sortir.
• Pratiquer une entaille en croix peu profonde sur le dessus de chaque tomate.

Blanchir les tomates

• Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
• Plonger les tomates dans l'eau bouillante et laisser attendre environ 5 minutes.
• Le but est que la peau commence à se détacher.

Choc thermique

• Vider l'eau chaude et la remplacer par de l'eau froide (avec des glaçons).
• Plonger les tomates pour stopper la cuisson et éviter de se brûler.

Éplucher

• Saisir la peau au niveau de l'entaille.
• Tirer délicatement : la peau se détache toute seule, à la main si besoin.