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Morcillo de ternera estofado con puré de patatas
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Morcillo de ternera estofado con puré de patatas

3 h 20 minServes 6Nutri-Score C€€
from @digesti_on11 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • osobuco de ternera (con hueso, secado)Meat2 kg
  • zanahorias (peladas y troceadas)Produce2 pieces
  • cebolla (picada)Produce0.5 pieces
  • puerro (troceado)Produce0.3 pieces
  • apio (una rama, troceada)Produce1 piece
  • ajos (dientes, pelados)Produce3 pieces
  • tomate concentrado (una cucharada)Pantry15 g
  • vino tintoBeverages400 ml
  • aguaOther700 ml
  • salSpices10 g
  • pimienta negra (molida)Spices2 g
  • harina (para enharinar)Pantry50 g
  • aceite de oliva virgen extraPantry60 ml
  • romero (una rama)Spices2 g
  • laurel (hojas)Spices2 pieces
  • tomillo (unas ramitas)Spices2 g
  • patatas (peladas y troceadas)Produce1 kg
  • mantequilla (en trozos)Dairy200 g
  • leche (caliente)Dairy300 ml

per serving

Nutrition

743kcal

Carbs
32 g
Proteins
42 g
Fat
50 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Saucepan
  • Potato masher
  • Colander
  • Tongs

step by step

Method

  1. Salpimentar y enharinar la carne

    • Secar bien el osobuco y salpimentarlo.
    • Pasarlo ligeramente por harina.
    Step 1

  2. Dorar el osobuco

    • Dorar la carne muy bien en una cazuela con aceite de oliva.
    • Retirar y reservar.
    Step 2

  3. Pochar las verduras

    • En la misma cazuela pochar la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y los ajos.
    • Añadir el tomate concentrado y cocinar un minuto más.
    Step 3

  4. Estofar con vino y agua

    • Incorporar el vino y dejar hervir un par de minutos.
    • Añadir el agua, la carne y las hierbas.
    • Tapar y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté muy tierna.
    Step 4

  5. Cocer las patatas

    • Cocer las patatas con sal hasta que estén tiernas.
    Step 5

  6. Hacer el puré

    • Triturar las patatas aún calientes con un tenedor o pasapurés.
    • Añadir la mantequilla y después la leche caliente poco a poco.
    • Remover hasta obtener un puré ligero y cremoso.
    Step 6

  7. Reducir la salsa

    • Retirar la carne con cuidado y colar la salsa.
    • Reducir hasta que tenga una textura parecida a un caramelo líquido.
    • Apagar el fuego, añadir una nuez de mantequilla y remover para emulsionar.
    Step 7

  8. Emplatar

    • Servir una buena base de puré.
    • Colocar el osobuco encima y terminar con una buena cucharada de salsa.
    Step 8
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