Starter
Moules à l'espagnole glacées
50 minServes 4Nutri-Score B€€
B
50 min
50 minMoules à l'espagnole glacées
what you need
Ingredients
moules (nettoyées, ébarbées)Fish1 kg
tomates (coupées en petits dés)Produce2 pieces
oignon rouge (finement émincé)Produce1 piece
piments verts (épépinés et hachés)Produce3 pieces
ail (haché)Produce2 pieces
coriandre (ciselée)Produce10 g
basilic (ciselé)Produce10 g
huile d'olive (vierge extra)Pantry60 ml
selSpices3 g
poivre (moulu)Spices1 g
piment d'EspeletteSpices2 g
coulis de tomatesPantry50 ml- vinaigre de xérèsPantry20 ml
per serving
Nutrition
320kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 31 g
- Fat
- 17 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Mixing bowl
Saucepan- Sieve
Baking tray
step by step
Method
- Step 1
Ouvrir les moules
- Plonger les moules dans l'eau bouillante pour les ouvrir.
- Les transférer aussitôt dans de l'eau glacée pour les refroidir.
- Détacher les coquilles et les déposer sur un plateau.
- Step 2
Préparer le condiment épicé
- Couper les tomates en petits dés et émincer l'oignon rouge.
- Hacher les piments verts, l'ail, la coriandre et le basilic.
- Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Step 3
Mariner
- Laisser mariner le condiment pour que les saveurs se développent.
- Step 4
Égoutter et garnir les coquilles
- Récupérer le jus au tamis dans une casserole.
- Répartir le condiment dans les coquilles de moules.
- Remettre les moules à l'intérieur.
- Step 5
Préparer la laque
- Ajouter le coulis de tomates et le vinaigre de xérès au jus du condiment.
- Faire chauffer et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
- Laisser refroidir avant de laquer les moules.
- Step 6
Dressage
- Disposer les moules sur un plateau avec de la glace.
- Napper de laque et servir bien frais.