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Nems au crabe (galettes de riz en dentelle)
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Nems au crabe (galettes de riz en dentelle)

1 h 15 minServes 30Nutri-Score C€€€
from @kim.la.reine.des.nems29 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

30 people
  • carottes (râpées)Produce2 pieces
  • champignons noirs (réhydratés et émincés)Produce50 g
  • vermicelles de haricot mungo (trempés puis coupés)Grains50 g
  • chair de crabe (égouttée)Fish500 g
  • porc hachéMeat500 g
  • pâté de porc vietnamien cruMeat200 g
  • œufsDairy3 pieces
  • assaisonnement en poudrePantry45 ml
  • sucrePantry15 ml
  • selSpices5 ml
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • échalotes (finement hachées)Produce4 pieces
  • ail (finement haché)Produce4 pieces
  • galettes de riz en dentelle (format plus petit que 22 cm)Pantry30 pieces
  • huile de friturePantry1 litre

per serving

Nutrition

206kcal

Carbs
21 g
Proteins
11 g
Fat
9 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Deep fryer
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Préparer la garniture

    • Réhydrater les champignons noirs puis les émincer finement.
    • Tremper les vermicelles de haricot mungo dans l'eau chaude puis les couper en petits tronçons.
    • Râper les carottes et hacher finement les échalotes et l'ail.
    Step 1

  2. Mélanger la farce

    • Dans un saladier, réunir la chair de crabe, le porc haché et le pâté de porc vietnamien cru.
    • Ajouter les légumes préparés, les œufs, l'assaisonnement en poudre, le sucre, le sel et le poivre.
    • Mélanger à la main jusqu'à obtenir une farce homogène, parfumée et bien liée.
    Step 2

  3. Goûter et ajuster

    • Goûter la farce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
    • La farce doit être parfumée, équilibrée et généreuse.
    Step 3

  4. Rouler les nems

    • Déposer une portion de farce sur une galette de riz en dentelle.
    • Rouler délicatement et lentement en serrant bien la farce.
    • Fermer le nem en le trempant dans le blanc d'œuf pour souder l'extrémité.
    Step 4

  5. Frire les nems

    • Chauffer l'huile de friture.
    • Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ultra croustillants.
    • Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
    Step 5
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