Réhydrater les champignons et les vermicelles

• Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres
• Réhydrater les vermicelles dans de l'eau chaude
• Égoutter, rincer puis émincer les champignons et couper les vermicelles

Préparer la farce

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon émincé et les carottes râpées
• Ajouter les champignons, les vermicelles, les pousses de soja, la sauce soja, la sauce nuoc mam et le poivre blanc
• Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène

Rouler les nems

• Humidifier une galette de riz puis la poser à plat
• Déposer une portion de farce sur le bord inférieur et rabattre les côtés
• Rouler fermement la galette pour former un nem bien serré, répéter avec le reste de farce

Première friture

• Chauffer l'huile à 150 °C
• Plonger les nems et les faire frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant

Deuxième cuisson

• Chauffer la friteuse à 190 °C
• Frire les nems une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants
• Sinon, enfourner à 200 °C pendant 5 à 10 min