Dessert
Number cake (génoise, chantilly mascarpone)
2 hServes 13Nutri-Score D€€
D
2 h
2 hNumber cake (génoise, chantilly mascarpone)
what you need
Ingredients
œufs (à température ambiante)Dairy14 pieces
sucrePantry400 g
farine (tamisée)Grains400 g
mascarpone (froid)Dairy500 g- crème liquide entière (très froide)Dairy500 ml
sucre glacePantry100 g
per serving
Nutrition
347kcal
- Carbs
- 37 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
Baking tray
cadre à pâtisserie
Oven
Spatula
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Monter la génoise
- Fouetter les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
- Ajouter le sucre et continuer à fouetter.
- Arrêter le batteur et incorporer la farine à la main à la maryse.
- Step 2
Cuire la génoise
- Verser la pâte dans le cadre posé sur une plaque.
- Enfourner jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit dorée.
- Step 3
Refroidir et décadrer
- Laisser tiédir puis retirer le cadre.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Step 4
Préparer la chantilly mascarpone
- Détendre le mascarpone au fouet.
- Ajouter la crème très froide et le sucre glace.
- Monter au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Step 5
Découper la génoise
- Couper la génoise en forme de chiffre avec un gabarit.
- Passer les découpes au congélateur si elles ne sont pas assez froides.
- Step 6
Montage et décoration
- Pocher la chantilly mascarpone sur la première couche de génoise.
- Superposer la seconde couche et pocher le reste de crème.
- Finir la décoration selon l'envie.