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Number cake (génoise et ganache montée au chocolat)
Dessert

Number cake (génoise et ganache montée au chocolat)

1 h 15 minServes 10Nutri-Score E€€
from @noemie_ndpatisseries20 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • œufs (à température ambiante)Dairy6 pieces
  • sucrePantry180 g
  • farine (tamisée)Grains180 g
  • crème liquide entière (très froide, 30 % de matière grasse minimum)Dairy1 litre
  • chocolat (haché)Pantry500 g

per serving

Nutrition

556kcal

Carbs
40 g
Proteins
9 g
Fat
40 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Mixing bowl
  • Sieve
  • Baking tray
  • Piping bag
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la ganache montée (la veille)

    • Chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis filmer au contact.
    • Réserver une nuit au réfrigérateur.
    Step 1

  2. Monter la génoise

    • Casser les œufs dans le bol du batteur en évitant les coques.
    • Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    • Arrêter le batteur et incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse, sans levure.
    Step 2

  3. Cuire la génoise

    • Verser la pâte sur une plaque chemisée et lisser.
    • Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise gonfle et soit dorée.
    • Laisser refroidir avant de découper.
    Step 3

  4. Découper les chiffres

    • Découper la génoise à l'aide d'un pochoir en forme de chiffre.
    • Répéter l'opération pour obtenir deux couches par chiffre.
    Step 4

  5. Monter la ganache en chantilly

    • Sortir la ganache du réfrigérateur.
    • La fouetter comme une chantilly jusqu'à obtenir une texture ferme et aérienne.
    Step 5

  6. Dresser et décorer

    • Pocher la ganache montée sur la première couche de génoise.
    • Superposer la seconde couche et recouvrir de ganache.
    • Décorer selon votre envie avec une poche à douille.
    Step 6
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