Préparer la base aromatique

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'échalote ciselée et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter les tomates semi-séchées coupées en morceaux et laisser revenir quelques instants.

Nacrer l'orzo

• Verser l'orzo dans la poêle et remuer pour bien l'enrober de matière grasse.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement.

Cuire l'orzotto

• Ajouter le bouillon de légumes chaud louche après louche en remuant régulièrement.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et crémeux.

Crémer et servir

• Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et le beurre froid en remuant énergiquement.
• Saler, poivrer, puis dresser dans les assiettes.
• Déposer la burrata au centre, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de basilic frais.