Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la levure, la crème fraîche, le sucre, le sel, l'huile et l'eau dans un saladier.
• Pétrir 5 min au robot ou 10 min à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et le mettre à l'abri.
• Laisser gonfler la pâte.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte.
• Former 32 boules de 26 g chacune.
• Étaler chaque boule en un disque d'environ 8 cm de diamètre.

Monter les pains

• Tartiner chaque disque de fromage frais.
• Déposer 16 disques sur une plaque de cuisson.
• Recouvrir avec les 16 autres disques tartinés de fromage frais.
• Ajouter le fromage râpé et les lamelles d'oignon par-dessus.

Deuxième pousse

• Mettre à l'abri et laisser gonfler.

Cuisson

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le pain soit doré.
• Couvrir immédiatement d'un torchon à la sortie du four pour garder le moelleux.