Préparer la pâte à pain

• Mélanger le levain, l'eau tiède, la farine semi complète et le sel dans un saladier.
• Former une pâte homogène.

Faire les rabats

• Réaliser un rabat toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
• Étirer la pâte puis la rouler en boule.

Laisser reposer

• Laisser reposer la pâte au moins 6 heures.

Cuire le pain en cocotte

• Entailler le pain à l'aide d'une lame.
• Enfourner dans la cocotte préchauffée jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Chauffer le lait

• Chauffer le lait cru ou microfiltré à 45 degrés.
• Ajouter le vinaigre blanc à 10 degrés.

Égoutter le caillé

• Rincer le caillé puis le mixer.
• Laisser égoutter 1 heure pour un résultat crémeux, 3 heures pour un résultat épais.

Assaisonner le boursin

• Mélanger la crème avec l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Déguster

• Servir le pain tranché avec le boursin maison.