Mélanger les ingrédients

• Verser l'eau, la levure sèche boulangère, la farine et le sel dans un bol.
• Mélanger avec le manche d'une cuillère en bois ou à la main en ramenant les bords vers le centre.
• La pâte reste collante, c'est normal.

Première pousse

• Recouvrir le bol d'un film et d'un torchon.
• Laisser reposer à température ambiante.

Pousse au frais

• Placer le bol au réfrigérateur toute la nuit.

Façonnage

• Fariner le plan de travail.
• Étirer la pâte et replier les bords vers le centre pour lui donner du volume et obtenir un rond bien gonflé.
• Déposer la boule sur un cercle de papier cuisson ou de papier silicone.

Deuxième pousse

• Recouvrir la boule d'un torchon.
• Laisser reposer à température ambiante.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 240 °C.
• Placer la cocotte dans le four pour qu'elle chauffe.

Grigner la pâte

• Saupoudrer la boule d'un peu de farine.
• Entailler la pâte avec une lame bien tranchante ou une grignette en réalisant les motifs de son choix.

Cuisson en cocotte

• Sortir la cocotte du four et y déposer la boule avec son cercle de papier.
• Fermer avec le couvercle et enfourner à 240 °C.
• Poursuivre la cuisson à 230 °C, puis terminer sans le couvercle toujours à 230 °C.

Refroidissement

• Déposer le pain sur une planche à découper.
• Laisser redescendre un peu en température avant de trancher.