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Pains burger façon Filet-O-Fish et sauce tartare
Bakery

Pains burger façon Filet-O-Fish et sauce tartare

3 hServes 6Nutri-Score D€€
from @fadilascooking46 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • eauOther125 ml
  • levure sèchePantry5 g
  • sucre en poudrePantry15 g
  • farineGrains250 g
  • selSpices3 g
  • lait en poudreDairy15 g
  • beurre mou (mou)Dairy40 g
  • jaune d'œuf (battu)Dairy1 piece
  • laitDairy15 ml
  • persil (feuilles)Produce5 g
  • ciboulette (brins)Produce5 g
  • cornichonsProduce30 g
  • yaourt natureDairy125 g
  • mayonnaisePantry150 g
  • poivreSpices1 g
  • eau (pour la cuisson vapeur)Other400 ml

per serving

Nutrition

391kcal

Carbs
36 g
Proteins
8 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Oven
  • Steamer
  • Pastry brush
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Activer la levure

    • Mettre l'eau, la levure sèche et le sucre en poudre dans le bol.
    • Chauffer 2 min à 37 °C vitesse 2.
    Step 1

  2. Pétrir la pâte

    • Ajouter la farine, le sel et le lait en poudre puis pétrir 5 minutes.
    • Ajouter le beurre mou et poursuivre 2 minutes.
    Step 2

  3. Première pousse

    • Laisser pousser la pâte 1 à 2 h.
    Step 3

  4. Façonner les pains

    • Dégazer la pâte puis former 6 pâtons.
    • Aplatir les pâtons.
    • Laisser pousser à nouveau environ 1 h en couvrant d'un torchon.
    Step 4

  5. Dorer et cuire au four

    • Préchauffer le four à 180 °C.
    • Badigeonner les pains de jaune d'œuf battu avec le lait.
    • Enfourner 15 minutes.
    Step 5

  6. Passer les pains à la vapeur

    • Mettre l'eau dans le bol et placer les pains sur les deux étages du varoma.
    • Faire chauffer 10 min varoma vitesse 3.
    Step 6

  7. Préparer la sauce tartare

    • Hacher le persil avec la ciboulette et les cornichons 5 sec vitesse 6.
    • Ajouter le yaourt, la mayonnaise, le sel et le poivre puis mixer 15 sec vitesse 3.
    Step 7
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