Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes dans deux bols.
• Réserver les blancs au frais.

Préparer la pâte

• Mélanger les jaunes avec le lait, la vanille et le sel.
• Incorporer la farine tamisée, la levure et la moitié du sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige

• Fouetter les blancs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorporer les blancs

• Ajouter les blancs en neige à la pâte en trois fois, délicatement, à la spatule, sans casser la mousse.

Cuire les pancakes

• Chauffer la poêle à feu doux et la graisser légèrement avec le beurre fondu.
• Verser des cercles de pâte, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.
• Retourner délicatement et poursuivre la cuisson de l'autre côté.

Dresser

• Empiler les pancakes encore tièdes et servir aussitôt.