Mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
• Creuser un puits au centre.

Préparer la pâte

• Verser le lait, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille dans le puits.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Les incorporer délicatement à la pâte en soulevant la masse avec une spatule pour garder l'air.

Repos de la pâte

• Laisser reposer la pâte pour qu'elle s'aère et épaississe.

Cuire les pancakes

• Chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen.
• Verser une petite louche de pâte par pancake.
• Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retourner et cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Dresser et servir

• Empiler les pancakes dans une assiette.
• Servir bien chaud, nature ou avec la garniture de votre choix.