Préparer la pâte

• Dans le bol du robot, réunir la farine, le sel, le sucre, l'huile d'olive et la levure fraîche.
• Pétrir en versant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le bol de cellophane et d'un torchon propre.
• Laisser pousser à température ambiante ou dans le four préchauffé à 30 °C.

Préparer la garniture

• Faire suer l'oignon émincé dans un filet d'huile dans une poêle.
• Ajouter le poivron rouge et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter le blanc de poulet, le sel, le poivre, le paprika et le curry, mélanger et cuire 5 min.
• Verser la crème liquide et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Finaliser la farce

• En fin de cuisson, ajouter le persil et la carotte râpée.
• Mélanger et laisser refroidir complètement la farce avant de garnir les pains.

Façonner les pains

• Dégazer la pâte sur le plan de travail et la partager en 10 boules égales.
• Étaler chaque boule au rouleau en gardant une épaisseur d'environ 1 cm.
• Garnir de farce, de mozzarella et de cheddar, puis bien refermer les boules pour éviter que la farce ne s'échappe.

Toaster les paninis

• Préchauffer le gril.
• Toaster les paninis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondu.