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Parmentier de joue de bœuf effilochée, purée façon pomme Dauphine
3 hServes 6Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hParmentier de joue de bœuf effilochée, purée façon pomme Dauphine
what you need
Ingredients
joue de bœuf (2 belles joues, en morceaux)Meat1.2 kg- lard fumé (en morceaux)Meat150 g
carottes (épluchées et coupées en morceaux)Produce3 pieces
céleri (épluché et coupé en morceaux)Produce2 pieces
oignons grelots (épluchés et coupés en morceaux)Produce4 pieces
ail (gousses épluchées)Produce3 pieces- bouquet garniProduce2 pieces
pimentSpices1 piece
selSpices10 g
poivre (moulu)Spices3 g
huilePantry30 ml
vin blancBeverages200 ml- vin rougeBeverages500 ml
pommes de terre (épluchées et cuites)Produce1 kg
beurreDairy120 g
laitDairy250 ml
eauOther250 ml
œufs (battus)Dairy3 pieces
farinePantry150 g
per serving
Nutrition
481kcal
- Carbs
- 29 g
- Proteins
- 29 g
- Fat
- 28 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Saucepan
Frying pan
Colander- Sieve
- Potato masher
Mixing bowl
Whisk
Piping bag
Baking dish
step by step
Method
- Step 1
Préparer les légumes et le lard
- Éplucher et couper les carottes, le céleri et les oignons grelots en morceaux.
- Couper le lard fumé en morceaux.
- Step 2
Saisir la joue de bœuf
- Assaisonner les morceaux de joue de bœuf avec l'huile et le sel.
- Les faire revenir dans une casserole, puis les réserver.
- Step 3
Faire revenir le lard et les légumes
- Dans la même casserole, faire revenir le lard fumé et les légumes.
- Ajouter l'ail et le piment.
- Step 4
Mijoter la viande
- Déglacer avec le vin blanc puis le vin rouge à hauteur.
- Remettre les morceaux de viande, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
- Laisser mijoter à couvert.
- Step 5
Réduire le jus en sauce
- Réserver la viande et filtrer le jus.
- Faire réduire le jus dans une casserole pour obtenir une belle sauce.
- Step 6
Effilocher la viande
- Effilocher la joue de bœuf bien cuite.
- Saler et mélanger la viande effilochée au reste de légumes confits.
- Step 7
Préparer la purée
- Cuire les pommes de terre épluchées avec un bouquet garni et l'ail.
- Égoutter et écraser en purée avec le beurre et le lait.
- Step 8
Préparer la pâte à choux
- Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le poivre.
- Hors du feu, incorporer la farine puis ajouter peu à peu les œufs battus.
- Step 9
Mélanger purée et pâte à choux
- Mélanger la purée et la pâte à choux pour obtenir l'appareil à pomme Dauphine.
- Step 10
Dresser et gratiner
- Déposer la viande effilochée aux légumes dans un plat, napper de sauce.
- Pocher l'appareil à pomme Dauphine sur le dessus.
- Enfourner jusqu'à coloration dorée.
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