Préparer les aubergines

• Couper les aubergines en dés réguliers.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les dés d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparer la sauce tomate

• Dans une casserole, faire revenir l'ail émincé avec les brins de romarin dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le coulis de tomate, saler et laisser mijoter à feu doux.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Assembler le plat

• Ajouter les aubergines dorées dans la sauce tomate et mélanger.
• Verser les spaghetti dans la sauce et mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier.
• Parsemer de ricotta salata râpée et de feuilles de basilic frais avant de servir.