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Pâte feuilletée maison (détrempe + beurre manié)
Bakery

Pâte feuilletée maison (détrempe + beurre manié)

5 hServes 8Nutri-Score E€€
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what you need

Ingredients

8 people
  • farine T55 (225 g pour la détrempe + 75 g pour le beurre manié)Grains300 g
  • beurre (35 g fondu et refroidi pour la détrempe (82-84 % MG) + 225 g de beurre de tourage à 84 % MG pour le beurre manié)Dairy260 g
  • eau froide (très froide)Other110 ml
  • sel (fin)Spices8 g

per serving

Nutrition

369kcal

Carbs
29 g
Proteins
4 g
Fat
27 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Rolling pin
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer la détrempe

    • Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et le beurre fondu refroidi.
    • Ajouter l'eau froide progressivement en mélangeant, puis finir le pétrissage à la main jusqu'à obtenir une pâte un peu sèche.
    • Former un rectangle plus petit que le beurre manié, filmer et réserver au frais.
    Step 1

  2. Préparer le beurre manié

    • Mélanger le beurre de tourage et la farine.
    • Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à former un rectangle.
    • Réserver au frais.
    Step 2

  3. Premier tour double

    • Placer la détrempe au centre du beurre manié et étaler de façon rectangulaire.
    • Combler les déchirures du beurre avec les doigts.
    • Réaliser un pliage en 4 (tour double), filmer et réserver au frais.
    Step 3

  4. Deuxième tour double

    • Reprendre la pâte refroidie et étaler de nouveau en rectangle.
    • Réaliser un second pliage en 4, filmer et réserver au frais.
    Step 4

  5. Tour simple final

    • Étaler la pâte en rectangle en fleurant légèrement le plan de travail.
    • Replier la partie du haut puis la partie du bas pour former un pliage en 3 (tour simple).
    • La pâte feuilletée est prête à être utilisée.
    Step 5
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