Sabler les ingrédients secs avec le beurre

• Verser la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel dans le bol du robot.
• Ajouter le beurre froid coupé en dés.
• Mélanger à faible vitesse avec la feuille jusqu'à obtenir une texture de sable.

Ajouter l'œuf et fraiser la pâte

• Ajouter l'œuf entier et mélanger à nouveau.
• Arrêter le robot dès que le mélange commence à être homogène.
• Terminer de travailler la pâte en la fraisant sur le plan de travail avec la paume de la main.

Abaisser et découper la pâte

• Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Passer la pâte quelques minutes au congélateur.
• Découper des bandes de 24 cm de longueur et 2 cm de largeur, puis détailler les bases avec les cercles à tartelette.

Foncer les cercles

• Foncer les cercles en appuyant légèrement.
• Araser l'excédent avec un couteau.
• Poser la bande sur la base et appuyer pour la souder à la tartelette.

Congeler les tartelettes

• Placer les cercles au congélateur pour éviter que la pâte retombe à la cuisson.

Cuire à blanc

• Poser les cercles sur un tapis silicone ou une toile de cuisson pour éviter que la pâte gonfle.
• Enfourner les tartelettes à 160 °C.

Dorer et cuire une seconde fois

• Démouler les tartelettes et badigeonner de dorure au pinceau (jaune d'œuf mélangé à la crème liquide).
• Enfourner à nouveau à 160 °C.