Préparer la crème de pecorino

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œuf avec le pecorino râpé et une bonne quantité de poivre noir.
• Réserver le mélange à température ambiante.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti al dente en gardant une louche d'eau de cuisson.

Rissoler le guanciale

• Faire revenir le guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Hors du feu, ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

Lier la sauce

• Hors du feu, verser le mélange œufs-pecorino sur les pâtes et mélanger vivement.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
• Servir immédiatement avec un supplément de pecorino et de poivre.