Préparer la pâte

• Mélanger la farine, les œufs, l'huile d'olive et le sel dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Filmer et laisser reposer la pâte.

Préparer la farce

• Écraser le fromage frais avec le parmesan râpé et le poivre noir.
• Mélanger jusqu'à une farce homogène et réserver au frais.

Abaisser et façonner les raviolis

• Abaisser la pâte finement sur un plan fariné.
• Déposer de petits tas de farce espacés sur la pâte.
• Badigeonner d'eau autour de la farce, recouvrir d'une seconde feuille et bien souder en chassant l'air.
• Découper les raviolis et les déposer sur un linge fariné.

Cuire les raviolis

• Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement.
• Plonger les raviolis et les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• Égoutter délicatement à l'écumoire.

Faire sauter au beurre et à la sauge

• Faire fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge.
• Ajouter les raviolis et les enrober de beurre parfumé.
• Servir aussitôt avec un peu de parmesan.