Pétrir la pâte

• Dans le bol du robot ou un saladier, réunir le sel, la farine, le sucre, la levure, la poudre de lait et l'huile.
• Commencer à mélanger en versant l'eau tiède petit à petit, en ajustant si besoin.
• Pétrir 2 à 3 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois : elle doit être souple, un peu collante et bien élastique.

Première pousse

• Huiler les mains, former une boule et la déposer dans un saladier légèrement huilé.
• Couvrir de cellophane et d'un torchon.
• Laisser pousser la pâte.

Préparer la dorure

• Mélanger l'œuf avec le yaourt nature grec.
• Réserver.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Partager la pâte en 4 boules d'environ 120 g.
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 250 °C, chaleur statique haut et bas.

Façonner les pides

• Reprendre les boules une à une, appliquer la dorure et les étaler avec le bout des doigts.
• Ne pas les étaler trop finement : garder une certaine épaisseur pour pouvoir les ouvrir et les garnir.
• Déposer les pides sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemer de graines de sésame.

Cuisson

• Enfourner et surveiller la cuisson, qui est rapide.
• Couvrir les pides dès la sortie du four pour qu'ils restent moelleux.