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Poisson confit, beurre blanc citronné et purée pomme de terre-céleri
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Poisson confit, beurre blanc citronné et purée pomme de terre-céleri

55 minServes 2Nutri-Score C€€
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what you need

Ingredients

2 people
  • filets de poisson blancFish2 pieces
  • huile d'olive (de quoi recouvrir le poisson)Pantry200 ml
  • ail (écrasée)Produce2 pieces
  • thym (quelques branches)Produce4 pieces
  • selSpices6 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • échalote (finement ciselée)Produce1 piece
  • vin blanc secBeverages50 ml
  • vinaigre de vin blancPantry25 ml
  • beurre (bien froid, coupé en dés)Dairy150 g
  • jus de citron (à ajuster selon le goût)Produce15 ml
  • pommes de terre (coupées en morceaux)Produce400 g
  • céleri-rave (coupé en morceaux)Produce200 g
  • beurre (pour la purée)Dairy30 g
  • lait (chaud)Dairy100 ml

per serving

Nutrition

1,268kcal

Carbs
48 g
Proteins
28 g
Fat
108 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Oven
  • Potato masher
  • Whisk
  • Kitchen thermometer
  • Colander

step by step

Method

  1. Préparer la purée pomme de terre-céleri

    • Couper les pommes de terre et le céleri-rave en morceaux.
    • Faire cuire ensemble dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
    • Égoutter, puis écraser avec le beurre et le lait chaud. Assaisonner et réserver au chaud.
    Step 1

  2. Confire le poisson à l'huile

    • Déposer les filets dans un plat, ajouter l'ail écrasé et le thym, puis recouvrir d'huile d'olive.
    • Enfourner à 90 °C pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur du poisson.
    • Viser environ 48–50 °C à cœur à la sonde pour une chair nacrée et fondante.
    Step 2

  3. Réduire le vin et le vinaigre

    • Ciseler finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.
    • Faire réduire presque à sec.
    Step 3

  4. Monter le beurre blanc citronné

    • À feu très doux, incorporer progressivement les dés de beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce bien émulsionnée.
    • Terminer avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
    Step 4

  5. Dresser

    • Dresser la purée dans les assiettes.
    • Ajouter le poisson confit puis napper généreusement de beurre blanc citronné.
    Step 5
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