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Poitrine de porc confite à basse température en cocotte
Main

Poitrine de porc confite à basse température en cocotte

6 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€
from @vferniot316 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • poitrine de porc fermier (détaillée en 3 morceaux, cartilages retirés)Meat1.5 kg
  • ail (gousses écrasées)Produce4 pieces
  • oignon (coupé en 4)Produce1 piece
  • eauOther800 ml
  • feuille de laurierSpices2 pieces
  • gros selSpices20 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • fleur de thym (ou sarriette ou marjolaine)Spices2 g
  • paprikaSpices6 g
  • piment d'EspeletteSpices3 g

per serving

Nutrition

798kcal

Carbs
2 g
Proteins
18 g
Fat
80 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Oven
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer la poitrine de porc

    • Couper la poitrine en 3 morceaux pour qu'elle tienne dans la cocotte.
    • Retirer les petits cartilages à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, en récupérant la viande qui reste accrochée.
    Step 1

  2. Colorer les chutes de viande

    • Faire chauffer la cocotte et y déposer les petits morceaux de viande.
    • Laisser colorer sans trop remuer, sur chaque face, avant de tourner.
    Step 2

  3. Préparer le jus de cochon

    • Ajouter l'ail écrasé et l'oignon coupé en 4.
    • Mouiller avec l'eau et ajouter les feuilles de laurier.
    • Couvrir et laisser mijoter à couvert.
    Step 3

  4. Assaisonner la viande

    • Saler généreusement la poitrine au gros sel pour saler à cœur.
    • Donner un tour de poivre, puis ajouter la fleur de thym, le paprika et le piment d'Espelette.
    Step 4

  5. Cuire à basse température

    • Déposer les morceaux de poitrine sur la garniture aromatique dans la cocotte.
    • Fermer le couvercle et enfourner à 95 °C, puis baisser à 85-90 °C.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit confite et moelleuse.
    Step 5

  6. Vérifier la cuisson

    • La viande doit être souple, tout confit et humide à cœur, tout rose à l'intérieur.
    • Servir telle quelle, ou réserver pour poêler, griller ou snacker.
    Step 6
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