Choisir et préparer les pommes de terre

• Sélectionner des pommes de terre de même calibre et de même diamètre, même si leurs formes diffèrent.
• Les laver et les déposer dans le faitout.

Départ à froid

• Couvrir les pommes de terre d'eau froide et saler.
• Démarrer la cuisson à froid pour que la chaleur monte progressivement dans la pomme de terre.

Monter à légère ébullition

• Couvrir le faitout pour garder l'énergie.
• Chauffer jusqu'à une légère ébullition, juste pour dépasser les 100 °C.

Stabiliser à frémissement

• Baisser le feu et maintenir un frémissement tout doux, sans grosse ébullition.
• Ne jamais cuire à gros bouillons : la pomme de terre éclaterait et se gorgerait d'eau.

Égoutter

• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Vider l'eau de cuisson dans la passoire : les pommes de terre ne doivent pas avoir éclaté.