Cuire les pommes de terre

• Mettre les pommes de terre lavées dans une casserole avec de l'eau froide et du gros sel.
• Cuire environ 20 min : la pointe du couteau doit s'enfoncer et la pomme de terre retomber toute seule.
• Égoutter puis laisser reposer pour que la vapeur s'échappe.

Préparer la plaque

• Verser un peu d'huile sur la plaque et saupoudrer d'épices cajun et d'ail semoule.
• Disposer les pommes de terre et les écraser avec un verre, sans les réduire en purée.
• Arroser d'un filet d'huile, ajouter un peu d'épices et une noisette de beurre pour la caramélisation.

Rôtir au four

• Enfourner à 200 °C en chaleur tournante.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.

Préparer la sauce au bleu

• Faire revenir l'échalote émincée dans une noisette de beurre.
• Déglacer au vin blanc, ajouter le bleu coupé en morceaux et laisser fondre.
• Ajouter la crème, laisser à feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien lisse, puis poivrer sans saler.

Dresser

• Verser la sauce au bleu dans un petit récipient.
• Servir les pommes de terre croustillantes avec la sauce à côté.