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Poulet aux morilles à la crème et au vin jaune
Main

Poulet aux morilles à la crème et au vin jaune

2 hServes 4Nutri-Score C€€€
from @tomtom_et_nela20 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • poulet de Bresse entier (découpé en huit morceaux)Meat1 piece
  • oignon (émincé finement)Produce1 piece
  • ail (gousses, émincées)Produce2 pieces
  • morilles séchées (réhydratées 30 min dans 1 L d'eau tiède, rincées)Produce30 g
  • vin jaune (25 cl pour déglacer, 10 cl en fin de cuisson)Beverages350 ml
  • bouillon de volaillePantry350 ml
  • eau de réhydratation des morilles (filtrée)Other350 ml
  • crème fraîche épaisseDairy400 ml
  • farine (1 cuillère à soupe)Pantry10 g
  • selSpices5 g
  • poivreSpices2 g

per serving

Nutrition

683kcal

Carbs
11 g
Proteins
53 g
Fat
48 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Colander
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Réhydrater les morilles et préparer la garniture

    • Faire tremper les morilles dans 1 L d'eau tiède pendant 30 minutes.
    • Les rincer plusieurs fois pour retirer toute la terre, puis filtrer l'eau de réhydratation et la réserver.
    • Émincer finement l'oignon et l'ail.
    Step 1

  2. Fariner et dorer le poulet

    • Découper le poulet en huit morceaux et les fariner légèrement.
    • Dans la cocotte, faire dorer les morceaux sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
    • Retirer le poulet et réserver.
    Step 2

  3. Faire revenir la garniture et déglacer

    • Dans le gras du poulet, faire revenir l'oignon, l'ail et les morilles réhydratées quelques minutes.
    • Déglacer avec le vin jaune et laisser réduire presque entièrement le liquide.
    Step 3

  4. Mijoter le poulet

    • Ajouter le bouillon de volaille et l'eau de réhydratation des morilles.
    • Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, sauf les blancs, et cuire à couvert.
    • Ajouter ensuite les blancs et poursuivre la cuisson.
    Step 4

  5. Préparer la sauce à la crème

    • Retirer les morceaux de poulet et les garder au chaud.
    • Verser la crème dans la cocotte, assaisonner de sel et de poivre et laisser réduire quelques minutes.
    • Remettre le poulet, ajouter le reste de vin jaune et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe.
    Step 5

  6. Dresser

    • Disposer une purée aux noisettes torréfiées dans l'assiette.
    • Ajouter deux morceaux de poulet et une belle quantité de sauce aux morilles.
    • Facultatif : faire réduire l'excédent d'eau de morilles à la casserole jusqu'à obtenir un jus sirupeux.
    Step 6
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