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Poulet ultra tendre façon resto chinois (velveting)
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Poulet ultra tendre façon resto chinois (velveting)

35 minServes 2Nutri-Score B€€
from @nadzsnacks18 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • blancs de poulet (coupés en fines tranches)Meat2 pieces
  • bicarbonate alimentairePantry2 g
  • fécule de maïsPantry32 g
  • eauBeverages500 ml
  • misoPantry18 g
  • tamari (pour le bouillon)Pantry15 ml
  • coriandre en grainsSpices2 g
  • fenouil en grainsSpices2 g
  • badianeSpices1 piece
  • clou de girofleSpices1 piece
  • ail (gousse, hachée)Produce1 piece
  • gingembre frais (petit morceau, râpé)Produce10 g
  • ciboulette (ciselée)Produce6 g
  • tamari (pour la sauce)Pantry30 ml
  • vinaigre de rizPantry15 ml
  • huile de sésamePantry5 ml
  • graines de sésameNuts & seeds9 g
  • sirop d'érablePantry20 ml
  • piment (un peu, émincé)Spices1 g
  • sel (une pincée)Spices1 g

per serving

Nutrition

277kcal

Carbs
23 g
Proteins
31 g
Fat
7 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Saucepan
  • Colander
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer et aplatir le poulet

    • Couper les blancs de poulet en fines tranches.
    • Aplatir très finement les tranches entre deux films alimentaires.
    • Saupoudrer de bicarbonate et de fécule de maïs pour créer une fine couche protectrice.
    Step 1

  2. Mélanger la sauce

    • Réunir l'ail haché, le gingembre râpé, la ciboulette ciselée, le tamari, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les graines de sésame, le sirop d'érable et le piment.
    • Mélanger et réserver.
    Step 2

  3. Préparer le bouillon aromatique

    • Porter l'eau à frémissement avec le miso, le tamari, la coriandre, le fenouil, la badiane et le clou de girofle.
    Step 3

  4. Cuire le poulet (velveting)

    • Plonger les tranches de poulet dans le bouillon frémissant.
    • Cuire très rapidement, pas plus d'1 min 30 par fournée.
    • Répéter l'opération pour tout le poulet.
    Step 4

  5. Égoutter et mélanger à la sauce

    • Égoutter le poulet dans une passoire pour retirer l'excédent de bouillon.
    • Transférer directement dans la sauce avec une pincée de sel.
    • Mélanger : la fécule épaissit légèrement la sauce.
    Step 5
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