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Pressé de pommes de terre frit, aigrelette et œufs de truite
Starter

Pressé de pommes de terre frit, aigrelette et œufs de truite

1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @qistoh321 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • pommes de terre (épluchées et coupées très finement à la mandoline)Produce10 pieces
  • beurre (fondu au micro-ondes)Dairy80 g
  • selSpices6 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • ciboulette (ciselée)Produce15 g
  • huile neutre (pour la friture)Pantry1 litre
  • œufs de truiteFish60 g

per serving

Nutrition

274kcal

Carbs
29 g
Proteins
4 g
Fat
16 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mandoline
  • Microwave
  • Mixing bowl
  • Baking dish
  • Oven
  • Deep fryer
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Tailler les pommes de terre

    • Éplucher entièrement les pommes de terre.
    • Les passer à la mandoline le plus finement possible.
    • Réunir les tranches dans un récipient.
    Step 1

  2. Enrober de beurre

    • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    • Verser le beurre fondu sur les pommes de terre.
    • Saler, poivrer et mélanger pour que le beurre enrobe toutes les tranches.
    Step 2

  3. Monter le pressé

    • Chemiser un plat rectangulaire de papier sulfurisé.
    • Déposer les tranches de pommes de terre les unes sur les autres.
    • Couvrir d'un autre papier sulfurisé et poser le même récipient par-dessus.
    Step 3

  4. Cuire au four

    • Enfourner le pressé de pommes de terre à 160 °C.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
    Step 4

  5. Refroidir sous presse

    • Laisser reposer et refroidir au frais avec un poids dessus.
    • Interposer un linge ou du papier entre le poids chaud et le récipient.
    Step 5

  6. Démouler et tailler

    • Démouler le pressé de pommes de terre.
    • Tailler des rectangles les plus réguliers possible.
    Step 6

  7. Préparer l'aigrelette

    • Mélanger la ciboulette ciselée avec du sel et du poivre.
    • Réserver au frais.
    Step 7

  8. Frire les rectangles

    • Chauffer l'huile neutre à 180 °C dans la friteuse.
    • Plonger les rectangles et les séparer en début de cuisson pour qu'ils ne collent pas.
    • Les retirer lorsqu'ils sont bien dorés et assaisonner en sortie de cuisson.
    Step 8

  9. Dressage

    • Disposer les pressés de pommes de terre sur le plat.
    • Poser joliment l'aigrelette sur chaque rectangle.
    • Ajouter les œufs de truite pour apporter un goût iodé et casser le gras.
    Step 9
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