Cuire la butternut

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter les cubes de courge butternut, saler, poivrer et couvrir d'eau à hauteur.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

Mixer la purée

• Égoutter la courge en gardant un peu d'eau de cuisson.
• Mixer avec le beurre et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Rectifier l'assaisonnement.

Pocher les œufs

• Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc.
• Casser les œufs délicatement et les pocher jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.
• Égoutter avec une écumoire.

Dresser

• Répartir la purée dans les assiettes.
• Déposer un œuf poché sur chaque portion.
• Parsemer de noisettes concassées et d'un filet d'huile d'olive, poivrer.