Préparer la pâte à ravioles

• Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les écraser en purée lisse.
• Incorporer la farine, l'œuf, le beurre fondu et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparer la farce de pommes de terre

• Mélanger la purée de pommes de terre refroidie avec la ricotta, le parmesan, la noix de muscade et le poivre.
• Rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Façonner les ravioles

• Étaler la pâte, découper des carrés, déposer la farce et sceller les bords avec une fourchette.

Cuire les ravioles

• Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les ravioles 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Servir les ravioles

• Égoutter, napper d'huile d'olive, saupoudrer de parmesan supplémentaire et servir chaud.