Préparer les champignons

• Rincer rapidement les champignons, les essuyer et les couper en morceaux.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et faire revenir.
• Ajouter les champignons et laisser cuire, puis ajouter le persil émincé.

Déglacer et crémer les champignons

• Verser un peu de vin blanc et laisser réduire.
• Ajouter la crème fraîche, mélanger, saler et poivrer.
• Réserver la préparation dans un saladier.

Préparer le bouillon

• Faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon.
• Maintenir le bouillon chaud.

Faire blondir l'oignon et nacrer le riz

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire blondir l'oignon émincé.
• Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent.

Cuire le risotto

• Verser le reste du vin blanc et laisser absorber.
• Ajouter le bouillon chaud louche par louche en mélangeant jusqu'à absorption complète.

Finaliser et servir

• Ajouter les champignons à la crème et la moitié du parmesan, mélanger.
• Laisser reposer puis servir chaud avec le reste du parmesan.