Préchauffer le four et préparer la cocotte

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Verser le lait entier dans la cocotte en fonte.
• Ajouter le riz rond, le sucre, le sucre vanillé, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le sel, puis mélanger.

Première cuisson à couvert

• Couvrir la cocotte et enfourner.
• Laisser cuire à 160 °C.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson

• Sortir la cocotte du four et retirer le couvercle.
• Verser la crème entière et mélanger.
• Recouvrir et remettre au four.

Finir à découvert

• Prolonger la cuisson à découvert si souhaité.

Refroidissement

• Sortir la cocotte du four : le riz au lait peut encore sembler liquide, c'est normal.
• Laisser refroidir et épaissir quelques heures, idéalement jusqu'au lendemain, avant de servir.